“偷师”黄酒的日本清酒，为何能大量返销中国，其中原因并不简单

2022年，根据相关部门公布的数据，中国黄酒的出口额为1975万美元，日本财务省数据公布，同年日本清酒的出口额在400亿日元，折合成人民币，大概在4亿美元左右。

不少国内酒友一片哗然，都说清酒起源于中国的黄酒，为何近年来黄酒价格实惠却越做越差，但是在国际上清酒价格一路上升，但却越做越好，甚至这两年，更是有大量的清酒返销中国，在各大酒馆，饭馆的销量，甚至比黄酒还要好？

(资料图片仅供参考)

其实要了解其中原因，就不得不说，黄酒技术传入日本后，日本是如何改良的，看完后不禁让人感叹日本在这方面的营销技术确实厉害！

黄酒技术传入日本

在公元7世纪左右，日本开始于朝鲜进行大量的贸易往来，这个时候中国的黄酒技术已经基本成型，特别是制曲技术的发明，不仅让粮食利用率大大提升，并且让酒体的口感跟之前的自然发酵白酒，产生了重大差别。

制曲技术，就是这个时候，通过朝鲜传到了日本，日本通过传统清酒酿制工艺，结合我国的制曲技术，改良了酿制工艺，酿造出了著名的僧侣酒，特别是当时的日本奈良，到处都可以看到这种酿酒作坊。

清酒衰落

到了明治维新时期，日本出现了大量的食用酒精勾兑清酒，就是利用红薯等高淀粉物质，进行工业化提炼发酵，生成食用酒精，以此勾兑白酒。

一方面满足战争需求，一方面进行大量牟利，后来随着西方啤酒和烈性酒的入侵，本地清酒遭受到了巨大打击，甚至被称为“乱世之酒”。

革新技术，清酒重新定位

到了上世纪50年代，日本有关部门决定重新振兴清酒，于是号召酒企，对工艺进行改良，一向以严谨著称的日本人，把这个方向用到了酿酒上。

①原料改革

在传统黄酒、清酒工艺中，酿酒主要是用的就是糯米，而改良后的清酒，在原有基础上，采用“精米”酿酒。

这种精米要求把传统大米磨掉外壳，只保留40%中心部分，酿酒师认为，米心部分的蛋白质含量低，淀粉组织比较厚，更有利于曲药转化，同时酒体的口感还是那个更加干净，而且富有一种特殊的“米香酒曲”。

②宣传策略开始走高端路线

一方面清酒厂商对精米概念进行宣传，其次针对精米酒，再次细分为大吟酿、纯米吟酿、大吟酿、吟酿、特别纯米酒、纯米酒、特别本酿造酒、本酿造酒、普通酿造酒等九大等级，进行客户细分，让高端客户有了极致的用酒体验。

③曲种优化

针对之前清酒的曲药杂乱问题，清酒厂家专门成立酿造协会，对优质的清酒曲药进行研究培养，并发明了清酒特用菌种，在质量上根本性的区别于原来的曲药，因此酒体的口感也更加的干净、协调。

几招下来，日本清酒迅速出名，并且打开了国际市场，特别是在国内，甚至有赶超咱们本地黄酒的势头，实在让很汗颜。

不过整体来说，日本清酒的崛起对咱们也有一定的借鉴作用，而且涌入国内市场，也在一定程度上起到鲶鱼效应，逼着国内酒企进行改革以及提高质量，其实近年来就有不少黄酒和白酒企业开始重视起了酒体质量的重要，市面上也诞生了不少好酒