民以食为天，食以味为鲜。”什么最能代表中国人的饮食文化，“酱油醋”大概最为合适。在我国，无论是大街小巷里的大排档、小炒店，还是高档奢华的大酒店，或是家家户户的饭桌上，酱油醋是必不可少的。

作为餐桌上必不可少的调味料，酱油和食醋密切关系到老百姓的食品安全和身体健康。为提升品牌的信任感，最大程度的展现产品的特色性，提升品牌的辨识度，切实履行食品安全主体责任，为人民群众提供安全放心的酱油和食醋产品，从源头保障食品安全。4月18日，国科优选总裁朱子瞳、国科优选调味品严选团队队长熊昕等溯源团队在山东食圣酿造食品有限公司董事长曲冠云、产品总监李倩倩、销售总监任庆娣等人的陪同下，从文化、原料、工艺、供应链、检测等多方面对国科优选酱油醋进行了溯源。让广大消费者在一览食圣酱油醋中70多年的文化中，“品味”了健康人生。

取材：精挑细选，美味怎可辜负

溯源中，国科优选酱油醋讲解人员强调，谷物的严选直接决定了产品的品质。而食圣酱油醋70年坚持采用非转基因脱脂大豆和冬小麦为生产原料。在非转基因脱脂大豆上 去皮去油，选取高蛋白质原料，给予产品提供高品质蛋白。

在山东冬小麦，每一粒都经过精挑细选，饱满莹润。筛选好籽粒饱满，干湿度合适的原料之后，按比例拌和均匀，不添加防腐剂和任何无益于健康的食品添加剂成分。切实用最优质的原料守护消费者的餐桌安全。

匠心：足期发酵，纯天然不勾兑

观其色，闻其味，品其香，最后才能悟其韵。甄选好原料，通过炒麦和蒸煮、制曲、发酵、压榨、过滤、灭菌到最终的包装，在全程低温密闭控温发酵过程中，先后要经过原料冷温发酵（1—2个月）、主发酵阶段（2—3个月）、后熟发酵阶段（4—6个月）三个阶段，在最有活力菌株的完美参与中，遵循了传统的春种秋收自然规律。使酱油各种香味成分和营养物质充分溶出。进而形成酱油酸、甜、苦、鲜、咸五味合一的天然发酵调味品。更天然鲜香、柔和饱满的风味，仿佛浑然天成，自然之中蕴藏着“活”力。

初心：严选好物，不断构筑餐桌安全“护城河”

食品安全溯源是一个能连接生产、检验、监管和消费各个环节，让消费者了解符合卫生安全的生产和流通过程，提高消费者放心程度的复杂工作。也是国科优选工作中的重中之重。

虽然任务重，耗时长，但对于消费者而言，帮大家找到更优质、安全的产品是国科优选坚持产品溯源的初心；对于企业而言，帮企业提升产品价值、降低销售成本、辅助销售是国科优选溯源的宗旨；对于地方而言，通过绑定特色优质产品产地，提升地域知名度，辅助优质地域特色产品品牌化是国科优选溯源的努力方向。

“民以食为天，食以安为先。食品安全溯源关系群众身体健康和生命安全，是小康生活的一把重要标尺。保障食品安全溯源工作对于国科优选只有过去时、没有完成时。坚持产品溯源，国科优选永远在路上。”活动最后，国科优选总裁朱子瞳郑重其事的说。

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