《TA说》：一口活窖，就是一个和美的世界

公元762年，诗圣杜甫在品尝蜀中美酒后，慨叹道：“蜀酒浓无敌，江鱼美可求”。岁月流转，三百余年后，与杜甫、陈师道和陈与义并称“一祖三宗”的黄庭坚来到戎州（今宜宾），本已戒酒十五年的他却为此地的“姚子雪曲”沉醉，写下《安乐泉颂》盛赞之。

“川酒甲天下，精华在宜宾”，如果说川酒是中国白酒的一尊王冠，那么宜宾与五粮液定是其上最夺目的明珠。在其璀璨的光辉中，最为闪耀的无疑是那些传承百年的活窖与逾千年的酿造技艺。此次，五粮液借《TA说：活窖之美》中的大咖之口，告诉所有人：无论微观还是宏观，无论看得见还是看不见，一口“活窖”，就是一个和美的世界。

元明古窖：中国酒王的独家宝藏

“千年老窖万年糟，酒好须得窖池老。”

这是中国白酒行业流传甚广的一句老话，也堪称浓香型白酒的“金科玉律”。

窖池使用的年限越长，酒糟与窖泥之间的相互作用便越发频繁与深入，因此，窖池中蕴藏的微生物菌群的数量越庞大、种类也越丰富。正是这些独特的菌群赋予了白酒有了不同的香气和风味。毫不夸张地说，一口历史悠久的老窖池，就如同一个不可多得聚宝盆，它蕴含着不可复制的财富。

一般来说，30年窖龄以上的窖池，才能迈进“老窖”的门槛。而你能否想象，一口700余年窖龄的老窖，究竟蕴藏着多么丰富的微生物菌群，又有怎样传奇的故事呢？

一切的一切，都要从她的出生地——宜宾说起。

“万里长江第一城”宜宾，位于四川盆地南缘，地处川、滇、黔三省结合部，金沙江、岷江在此汇合成长江。优越的地理位置和便捷的水路交通使得宜宾自古以来就是南丝绸之路的重要驿站，被誉为“西南半壁古戎州”。

而宜宾温和的气候、丰足的热量、充沛的雨量以及适宜的光照，让这里成为适宜人类居住的风水宝地的同时，为酿酒微生物的生长繁衍开辟了一方沃土。

这里所说的“沃土”，不仅是感性的形容，更是切实的存在——为宜宾所特有的弱酸性黄黏土，不仅保水性强、黏性高，可以隔绝空气、为发酵过程中的微生物提供一方密闭的空间；更富含硒、钙、钠、镁、磷、氮等矿物质和镍、钴等对人体有利的微量元素，非常适宜微生物群落的活动。

正是在这片沃土上，四千年前的宜宾先民们繁衍生息，发现了这里得天独厚的酿酒天赋，由此拉开“酒都”的辉煌历史。他们在探索中进步，在进步中发展，不仅推动着酿酒技艺的传承，更为后世留下了丰富的酿酒知识和文化遗产。他们书写着中国酒的历史，雕刻着“大国浓香”的丰碑。

千年时光如三江之水，不舍昼夜。代代宜宾酿酒人用勤劳的双手和智慧的心神精进、发扬着佳酿的传统和技艺，他们是看得见的传承人。而在看不见的地方，还有无数酿酒微生物在不断地“忙碌”着。

它们藏在五粮液最宝贵的活态遗产——元明古窖池群中。长发升、利川永、全恒昌、刘鼎兴、钟三和、听月楼、张万和、天锡福八家酒坊共同组建的五粮液501车间中，一大批连续发酵不间断使用700余年的古窖池依然焕发着无限的浓香活力。时光在这里停滞，转而被酿酒微生物带入窖池、共同经历着奇妙的发酵旅程。

这些灵动活跃的小精灵们，是大国浓香的“隐形守护者”。永远青春洋溢、活力无限的它们，共同造就了五粮液的“活窖之美”。

五粮液酒传统酿造技艺：大国浓香的绝世武功

也许有人会发出这样的疑问：是否在千百年前挖一口窖池，就可以什么都不做，期待它像文物一样，自然而然变成能酿出好酒的古窖池？

答案自然是否定的。以五粮液拥有的元明古窖池为例——它们诞生在长江、金沙江和岷江三江交汇处的宜宾，地处被联合国教科文及粮农组织誉为“在地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区”。

承天时、得地利的宜宾，酿酒的历史要追溯到四千年前的古居民僰（bó）人。随着历史长河流淌的，是千百年宜宾挥散不去的酒香。从唐朝的官酿“重碧酒”，到宋朝五粮酿造的“姚子雪曲”，到清朝得名“五粮液”。所谓“业精于勤，荒于嬉；行成于思，毁于随。”正是得益于代代宜宾酿酒人酿造不辍的匠心与推陈出新的智慧，宜宾在独享天时与地利的同时，凝聚了最重要的人和，使得如今的五粮液在坐拥已连续不间断生产700余年的元明古窖池群的同时，继承和发扬五粮液酒传统酿造技艺，共同构成了五粮液活态传承“双国宝”。

五粮液的古窖池于2013年入选全国重点文物保护单位，窖池中的窖泥不仅被称为“活文物”，更是在2005年被国家博物馆永久珍藏。而五粮液酒传统酿造技艺则于2008年入选“国家级非物质文化遗产”。