疫情期间,我们听到了许多关于想吃火锅、想喝奶茶、想吃炸鸡汉堡等各式各样的声音,于是有不少专业人士纷纷预测,疫情过后餐饮企业必将迎来“报复性消费”,然而事实却是疫后的餐饮经济虽在稳步提升,但报复性消费并未如约而至,且仍有不少餐企正在面临着破产倒闭的风险。

疫情过后的餐饮为什么还不好做?除了人们消费观念的弱化、转变、消费收入的降低等次要因素外,其实最主要的原因还是因为目前的餐饮市场呈现出两极分化的局面,何为两极分化?即品牌门店崛起,单体门店衰落。

那么餐企如何才能改变这一发展现状呢?建立良好的品牌效应是亟需之道。以韦小堡炸鸡汉堡品牌为例,疫后恢复营业以来,外卖连续多月夺得炸鸡汉堡品类同级销量第一名,堂食门店外也是经常排满着长队,而它之所以能成功建立起品牌效应离不开这三个重要因素。

一是做好品牌的形象设计,市面上的同类产品类型十分丰富,在颜值即正义的时代,只有愿意下血本和精力去不断创新,以高颜值高形象吸引消费者的眼球,才有可能成功出圈。韦小堡将它可爱的大脸IP形象印在所有包装物料上,大至线下门店的装饰墙,小至外卖包装袋、餐垫、产品包装盒、包装纸等,不仅能以第一印象赢得消费者的关注,且能将品牌形象深入镶嵌在用户的脑海中。因此餐企如果能做到品牌形象的统一和个性化,就有可能在获取店铺流量的基础上增加回客率。

二是注重产品品质,疫情的发生无疑让消费者更加注重产品的卫生安全,这时候如果餐企稍加不注意,被爆出相关的食品安全问题,那将有可能永无翻身之日,因此品牌需要创造一个能让人感知到产品质量高于其它产品的区隔性概念。韦小堡的产品制作过程均按照集团的统一规定来进行,线上提供有监控视频、线下有门店督导实时监督,全程可追溯可回查,充分做好卫生的保障工作,餐企们也应用类似这样公开透明化的方式来监督品牌,赢取消费者的信任。

三是提高服务质量,对于餐饮业来说,产品和服务本身都是要同时进行的。韦小堡秉承顾客至上的原则,线上不仅有多个外卖平台可以方便用户订餐,还有品牌公众号为用户不定期推送各种优惠活动,同时也给了用户一个可以反馈意见和建议的窗口,而线下受过专业培训的服务员,礼貌热情且专业能力强,能在订餐高峰期有条不紊的出餐,做到线上线下订单同步跟进处理,也进一步拉近了和用户之间的距离,赢得用户的心。

疫后餐企的复苏之路并不如想象中那么困难,餐企不思进取、固步自封才会真困难。行动起来,从以上几方面着手开始改变,离好生意的爆单局面就不会再远。

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